Punem în forme brânza proaspătă făcută din lapte neomogenizat, pasteurizat la temperatură joasă, sare de mare neiodată și fermenți lactici. O lăsăm la ventilat câteva ore, iar apoi o ducem într-un depozit cu temperatura și umiditatea bine controlate. Acolo brânza stă la maturat 3, ba chiar 4 săptămâni. Abia apoi o feliem și o ambalăm în pungi vidate unde își continua procesul de maturare.
Întreg procesul de fabricație este o călătorie făcută fără grabă pentru ceva cu adevărat bun. Ceva pe gustul tururor, dar care ar încânta și adevărații cunoscători. Ceva ce te poate încânta și pe tine în orice moment al zilei. Brânza maturată Artesana stă cu mândrie pe farfurie alături de orice delicatese, dar o poți savura și așa, simplă.
