Lucrurile au început să se schimbe prin secolul XIX, când au fost dezvoltate tehnologii speciale, ce nu doar că au făcut laptele mai sigur pentru consum, ci au prelungit și durata de viață a acestuia și au făcut posibil consumul acestuia nu doar de către populația rurală, de fermieri, ci și de oamenii care trăiau în zone urbane. Vorbim, bineînțeles, despre pasteurizarea laptelui, acel proces prin care el este încălzit la temperaturi destul de ridicate pentru a distruge toți microbii. Este începutul istoriei laptelui pasteurizat și a industriei laptelui.

În prezent, în întreaga lume există aproximativ 265 de milioane de vaci de lapte, de diferite rase, ce produc circa 900 de milioane tone de lapte pe an.[6] Iar în ceea ce privește tipurile de lapte, există lapte integral, lapte semidegresat sau lapte degresat și lapte pasteurizat sau ultrapasteurizat (UHT).