Grăsimea sau smântâna se separă de lapte prin centrifugare. Așa facem și noi: scoatem aproape toată grăsimea din lapte, o pasteurizăm la o temperatură blândă, îi punem culturi de fermentare și o turnăm în borcane pe care le lăsăm 9 ore într-o cameră încălzită la 30 de grade.

Le mutăm apoi într-un depozit frigorific unde întrerupem procesul de fermentație. Atunci se întâmplă minunea. Conținutul se transformă în smântână cu consistență aproape solidă, cu grăsime de 35, 38 ori chiar 40%.

Un deliciu simplu, încărcat cu vitaminele D și B12. Așa este smântâna de la Artesana.