Producția laptelui cu caimac: standarde și reglementări

La Artesana, ne mândrim cu faptul că punem pe mesele oamenilor lapte cu caimac, un lapte cu gust natural, curat. În acest articol, ne-am propus să-ți spunem câte ceva despre ce implică producția de lapte cu caimac, care sunt standardele și reglementările pe care le respectăm pentru a ne asigura că la tine ajunge cel mai bun lapte, cu gust bogat, care se schimbă în funcție de anotimpuri și hrana animalelor de la care provine.

Ce este caimacul?

Caimacul este de fapt componenta grasă a laptelui sau smântâna acestuia, unde putem găsi (și gusta) o mare parte din aroma și bogăția sa. Această smântână poate fi consumată ca atare, adăugată în diverse supe sau sosuri ori bătută pentru a face frișcă.

La laptele integral, neomogenizat, caimacul se formează în mod natural atunci când laptele este lăsat să stea nemișcat pentru un timp. Datorită densității sale mai mici decât cea a restului laptelui, smântâna se va ridica pur și simplu la suprafața acestuia. Se formează astfel acel dop de grăsime, smântână sau caimac (poți folosi orice denumire preferi) pe care îl poți vedea în sticlele cu lapte Artesana de pe rafturile magazinelor. Această smântână poate fi apoi colectată manual și, după cum menționam anterior, folosită în diverse scopuri.

În medii industriale, pentru a separa grăsimea sau smântâna de lapte se folosesc dispozitive de centrifugare: laptele este centrifugat la viteze mari, ceea ce, datorită tot diferenței de densitate, va face ca smântâna să se separe de restul laptelui.

Smântâna conține grăsime în proporții variate, în funcție de tipul de lapte. Cel mai mare conținut de grăsimi, în jur de 36-40%, îl are smântâna groasă. O astfel de smântână este și smântâna Artesana, produsă de artizanii laptelui, care are minim 35% grăsime. Este un adevărat deliciu, care te va face să te lingi pe degete, fie că alegi să trântești o lingură zdravănă de smântână peste o porție de sarmale sau papanași, fie că preferi să o mănânci simplă, cu o bucată de pâine crocantă.

Alte tipuri de smântână sunt smântâna pentru frișcă, cu conținut de grăsime ușor mai scăzut (30 – 35%), smântână ușoară (cu aproximativ 20% grăsime) și smântâna uzuală (este un amestec de lapte și smântână, cu aproximativ 10 – 12% grăsime).

Indiferent de conținutul său de grăsime, smântâna a fost dintotdeauna și este în continuare apreciată pentru gustul său, pentru textura sa, dar și pentru acel plus de aromă pe care îl poate oferi diferitelor preparate culinare în care este adăugată.

Standarde și reglementări în producția laptelui cu caimac

Smântâna, după cum văzut mai sus, se poate obține prin diverse procedee. Dacă ne referim strict la condițiile ce trebuie îndeplinite pentru ca în sticlele care ajung la consumatori să se formeze acel caimac, acestea sunt foarte clare și implică o intervenție minimă asupra laptelui. Cu alte cuvinte, avem nevoie de un lapte integral, nestandardizat, neomogenizat.

Conform Ghidului de definiții și termeni folosiți în industria laptelui, publicat în Monitorul Oficial nr. 119 din 10 februarie 2023, laptele integral este acel lapte „care nu a fost supus unui tratament termic sau unui tratament autorizat cu efect echivalent într-o unitate de prelucrare a laptelui și care are un conținut de grăsimi natural de cel puțin 3,50%”.

Potrivit aceluiași Ghid, prin lapte integral nestandardizat se înțelege lapte al cărui „conținut în grăsimi nu a fost modificat de la stadiul de mulgere, prin adăugarea sau îndepărtarea de grăsimi ori prin amestecarea cu lapte al cărui conținut în grăsimi naturale a fost modificat”.

Laptele neomogenizat este laptele care nu a trecut prin procesul de omogenizare, un proces ce, pe scurt, implică fracționarea sau dispersarea globulelor de grăsime din lapte. Deși are multiple avantaje, acest proces previne separarea grăsimii la suprafața produsului finit și deci și formarea în mod natural a caimacului.

Singurul proces la care nu putem renunța este cel de pasteurizare. Acest proces este absolut necesar pentru a asigura distrugerea agenților patogeni care ar putea reprezenta o sursă de îmbolnăvire din laptele crud și presupune încălzirea acestuia la temperatură înaltă în timp scurt (cel puțin 71,7°C timp de 15 secunde sau orice altă combinație echivalentă).

Noi vrem ca laptele nostru să aibă caimac, de aceea la Artesana vei găsi întotdeauna lapte integral, exact așa cum vine de la fermierii noștri, nestandardizat, neomogenizat. În plus, am ales să-l pasteurizăm la temperatură joasă. În acest mod, agenții patogeni sunt distruși, dar laptele îți păstrează toate acele proprietăți și calități nutriționale pe care i le-a oferit natura.

Din clipa în care cisternele cu lapte ajung în fabricile Artesana și până în momentul în care sticlele cu lapte ajung în magazine, se iau absolut toate măsurile necesare pentru a menține acel gust bogat al laptelui natural, curat, fără nimic adăugat și minim procesat. Dacă l-ai gustat cel puțin o dată, cu siguranță te-ai convins deja de acest lucru! Dacă nu, ce mai aștepți?

Distribuie articolul