Artesana nu produce unt. Totuși, mulți dintre cei care deschid un borcan de smântână Artesana găsesc la suprafață un strat mai dens și mai gras decât restul compoziției, pe care îl întind pe pâine ca pe unt. Acest strat apare pentru că smântâna este făcută din lapte integral, nestandardizat și neomogenizat. În rândurile de mai jos, îți explicăm de unde vine stratul cremos, prin ce diferă de untul propriu-zis și cum îl poți folosi în bucătărie.

De unde vine stratul cremos din borcanul de smântână?

Prepararea smântânii Artesana începe cu laptele de vacă adus de la ferme românești atent alese. Grăsimea se separă din lapte prin centrifugare, este pasteurizată la temperatură blândă, primește fermenți lactici selecționați și este turnată în borcane de sticlă. Acolo fermentează câteva ore la cald, apoi borcanele ajung în depozitul frigorific, unde smântâna capătă o consistență groasă.

Pe tot acest parcurs, grăsimea nu trece prin omogenizare. Globulele de grăsime rămân întregi, învelite în membrana lor naturală. Fiind mai ușoare decât restul componentelor, o parte dintre ele urcă spre suprafața borcanului și se adună într-un strat mai bogat în grăsime, mai dens și mai cremos. Este același fenomen care formează dopul de smântână în laptele de vacă Artesana: grăsimea se ridică la suprafață, la fel ca în laptele de altădată.

Stratul nu are întotdeauna aceeași grosime. Laptele Artesana nu este adus la un conținut de grăsime standard, iar fiecare lot are particularitățile lui, în funcție de anotimp și de hrana animalelor. De aceea, într-un borcan stratul poate fi mai generos, iar în altul mai subțire.

Ce implică omogenizarea și de ce stratul nu apare în produsele omogenizate?

În laptele neomogenizat, grăsimea este prezentă sub forma unor globule mici, de aproximativ 3–4 microni, fiecare învelită în membrana ei naturală. Fiind mai ușoare, globulele urcă și formează stratul de smântână. Omogenizarea schimbă acest lucru. Laptele este împins cu presiune foarte mare, între 100 și 250 de bari, printr-o fantă mai subțire decât un fir de păr. Acolo globulele sunt întinse, sfărâmate și rupte în fragmente de sub un micron.

Ca să îți faci o idee despre forță: 1 bar înseamnă aproximativ 1 kg apăsând pe un centimetru pătrat. La omogenizare, pe o suprafață cât unghia degetului mare apasă între 100 și 250 de kilograme, adică între greutatea a doi oameni și cea a unui pian.

După acest proces, membrana naturală nu mai ajunge să acopere toate fragmentele, iar structura grăsimii nu mai este cea de la fermă. Globulele devin atât de mici încât nu se mai ridică, așa că smântâna nu mai apare la suprafață.

Omogenizarea are și avantaje, dar ele țin de producția la scară mare: uniformitate, standardizare mai ușoară, un produs identic de la un lot la altul și mai puține reclamații că produsul „s-a zeruit”.

La Artesana, alegerea a fost alta. Al treilea punct din Decalogul Artizanilor Laptelui Artesana spune simplu: „Intervenție minimă asupra laptelui pentru păstrarea tuturor calităților lui.” Stratul cremos din borcan este una dintre urmările vizibile ale acestei reguli. Dacă vrei să afli mai multe despre subiect, găsești detalii în pagina dedicată cercetării privind laptele neomogenizat.

Separarea, un semn firesc al smântânii preparate din lapte neomogenizat

Poate cea mai importantă informație din acest articol: separarea grăsimii nu înseamnă că produsul s-a alterat, ci este consecința firească a faptului că nu a fost omogenizat. Un strat mai dens la suprafață și o textură puțin diferită spre fundul borcanului sunt semne ale unui produs minim procesat.

Semnele la care trebuie să fii atent sunt cele valabile pentru orice lactat: miros neobișnuit, gust amar sau rânced, mucegai ori un termen de valabilitate depășit. Păstrează smântâna la frigider, la temperatura indicată pe etichetă, și consum-o în intervalul recomandat de producător.

Stratul de deasupra smântânii Artesana este unt? Diferențele, pe scurt

Tehnic, nu. Untul se obține prin baterea smântânii, proces în care grăsimea se aglomerează și se separă de zară, iar produsul final are cel puțin 80% grăsime. Stratul cremos din smântâna Artesana nu trece prin acest proces și rămâne smântână fermentată, doar mai concentrată în grăsime decât restul borcanului.

Cu alte cuvinte, stratul cremos nu înlocuiește untul în rețetele care îl cer explicit, de exemplu în aluaturile foietate sau în prăjirea la temperaturi ridicate. Este însă cel mai apropiat lucru de ideea unui „unt Artesana”.

Cum folosești stratul cremos în bucătărie?

• pe pâine: întinde-l pe o felie de pâine proaspătă sau prăjită, cu puțină sare ori cu miere;
• lângă mămăligă: o lingură pe mămăliga caldă, eventual cu brânză, este un mic dejun românesc simplu și sățios;
• în preparate: adaugă-l la final în ciorbe, sosuri sau piureuri, pentru un plus de cremozitate. Pentru idei, poți răsfoi rețetele din Jurnalul de artizan;
• direct din borcan: mulți îl preferă exact așa, cu lingurița.

Poți alege și cum să îl folosești. Dacă vrei „untul”, scoate stratul de deasupra cu o lingură și păstrează restul pentru ciorbe sau papanași. Dacă preferi o textură uniformă, amestecă ușor conținutul borcanului înainte de servire.

Pe scurt

Artesana nu produce unt, dar smântâna Artesana cu 35% grăsime, făcută din lapte integral, nestandardizat și neomogenizat, formează în mod natural un strat mai dens și mai cremos la suprafață. Stratul apare pentru că globulele de grăsime rămân întregi și urcă. Este rezultatul unei alegeri făcute de familia Donici încă de la început: lapte românesc, procesare minimă, pasteurizare la temperatură blândă și ambalare doar în sticlă.

Descoperă produsele noastre artizanale – autentice, românești și fără compromisuri!

• Despre
• Ultimele Postari

Diana Manea

PR Executive la Artesana

Diana Manea este specialistă în comunicare și relații publice, cu experiență în research, monitorizarea presei și dezvoltarea strategiilor de comunicare. Absolventă a Facultății de Litere din cadrul Universității din București, în prezent masterandă în cadrul programului de Consultanță și Expertiză în Publicitate, Diana îmbină interesul pentru storytelling și strategie de brand cu pasiunea pentru construirea unor conexiuni puternice între branduri și oameni.

Conectează-te cu Diana pe LinkedIn aici.

Ultimele postari ale lui Diana Manea (vezi toate)

• De ce două sticle de lapte de la același producător pot avea grăsime diferită? - 16 octombrie 2026
• Unt Artesana? Descoperă stratul cremos din smântâna cu 35% grăsime - 15 octombrie 2026
• Platou de aperitive în 5 minute: cum prepari 3 tipuri de cremă de brânză aromată pentru musafiri? - 14 octombrie 2026