Pulpe de pui superioare Fragedo la cuptor, glasate cu miere de tei
Rețetă creată de Chef Marcian Vodnar
„Pentru această rețetă, am folosit o tehnică esențială numită cauterizare, care se produce în prezența zaharurilor. E un fenomen care se datorează interacțiunii dintre zahăr și proteine în timpul procesului de gătire, având ca rezultat o crustă care amplifică plăcerea gustativă. De aceea, am folosit mierea Aurum și produsele lactate Artesana” – Chef Marcian Vodnar
Ingrediente
- 4 pulpe de pui superioare cu piele Fragedo
- 10g unt
- 20g miere de tei Aurum Noble Honey
- ierburi aromatice (cimbrișor, salvie, mentă, rozmarin)
- 160g iaurt natural din lapte de vacă Artesana
- 15g cremă de brânză de capră Artesana
- 3 linguri lapte de vacă Artesana
- 10g ciocolată amăruie Kandia
- chives
- 2 felii de pâine baguette
- frunze de salvie
- 5g sare
- 2g piper
Ingrediente pentru tempura
- 100g făină
- 150 ml apă minerală
- 1g sare
Mod de preparare:
- Se prepară o tempura pentru salvie, amestecându-se într-un bol făina, sarea și apa minerală.
- Pulpele de pui cu piele se asezonează cu sare și piper, se ung cu unt, apoi cu miere de tei. Se adaugă ierburile aromatice.
- Se pune un cubuleț de unt în tigaie și o căpățână de usturoi tăiată în două, cu capul în jos. Se adaugă rozmarin și salvie, împreună cu pulpele pregătite mai devreme. Se trece tigaia la cuptor timp de 20 min., la 180 grade. După 10 minute, se întorc pulpele pe partea cealaltă.
- Între timp, crema de brânză de capră, smântâna, iaurtul și laptele se amestecă într-un bol, se omogenizează cu o spatulă și se adaugă sarea de mare.
- Frunzele de salvie se trec prin tempura pregătită anterior și se rumenesc în ulei încins.
- Pentru servire, se pun pulpele scoase din tigaie pe o farfurie, se face o quenelle din amestecul de brânză, se adaugă jumătatea de căpățână de usturoi și 2-3 bucăți din salvia rumenită. Pâinea se freacă cu usturoi și se adaugă și ea în farfurie. Se finisează cu microplante de mazăre și un firicel de ulei de măsline. Deasupra se presară ciocolată amăruie mărunțită și chives tocat mărunt.
Notă: Vesela, tacâmurile și accesoriile sunt disponibile pe site-ul mobexpert.ro și în magazinele Mobexpert.
Vinul potrivit: Muse Day
Iaurtul, ierburile și brânza super fresh de capră vor fi complimentate perfect de acest rosé sec, fructuos cu final mineral.
Valori nutriționale:
- Valoare energetică: 4864 kJ/ 1163 kcal
- Grăsimi 68 g, din care saturate 19 g
- Carbohidrați 72 g, din care zaharuri 25g
- Proteine 89 g
- Sare 1 g
Iulian Donici este expert în PR și marketing digital cu o experiență vastă în comunicare și dezvoltarea de strategii de brand, activând în MarComm din anul 2006. Ca PR Manager la Artesana, încă de la înființare, a jucat un rol esențial în creșterea companiei. A coordonat campanii de PR, media și digital marketing, contribuind la creșterea brandului Artesana. Vezi profilul complet
Conectează-te cu Iulian pe Linkedin
- Un premiu, o poveste și o lecție despre educație și curaj - 20 mai 2025
- Românii și-au ales drumul - 19 mai 2025
- Blitz Interview: Conferinta IFS 2025 – Sergiu Multescu, Director General ARTESANA - 14 mai 2025
Citește în continuare
Ți-a plăcut acest articol? Mai avem multe să-ți povestim.
Abonează-te la newsletter-ul nostru și te vom ține la curent cu cele mai recente știri despre noi și evenimente pe care le organizăm.
Promitem și ne angajăm, conform politicii noastre de confidențialitate, să nu trimitem mesaje nesolicitate și nici nu împărtășim adresa ta cu altcineva. Și te poți dezabona oricând.